Sopar Maridatge

El proper 22 d'abril durem a terme un sopar maridatge amb la col·laboració de:
Sumiller:Xavier Ayala
Enòleg: Isabel Marçà
Cap de cuina: Andreu Bosch (la nova cabanya)
Preu: 50€


Ravioli de gamba amb gaspatxo de poma granny smith
Castell del Remei Brut D. O. Cava

Coca de bacallà confitat amb verdures escalivades i crema suau d’all
Blanc Planell D. O. Costers del Segre

Carpaccio de peus de porc,ceps,pinyons i cua d’escamerlà
Oda Blanc D. O. Costers del Segre

Arròs d’ànec amb el seu pit sagnant
Cérvoles Negre D. O. Costers del Segre

Llobarro salvatge amb amb encenalls de sípia,tinta i “chutney” de pera de Lleida
Cérvoles Blanc D. O. Costers del Segre

Galta de vedella a la ratafia amb cremós de patata i nous de macadàmia
1780 04 D. O. Costers del Segre

Infusió de maduixa gelada,iogurt grec i plàtan
Castell del Remei Brut D. O. Cava

Fruita de la passió-safrà-taronja-menta
El nou vi dolç del Cérvoles

Gamba vermella

Que més bo que la senzillesa d'una bona gamba feta a la planxa amb un llit de sal grossa.
Aquesta cop volem donar el protagonisme al bon producte, fet de la manera més senzilla intentant modificar els sabors de la gamba el menys possible.
Una racció de gambes es bona qualsevol hora, tant com a aperitiu, primer plat o a mitja tarda a l'estiu.

Disfruteu d'aquest meravellós producte que tenim a les nostres costes.

Sopar maridatge

El proper 12 de març durem a terme un sopar maridatge amb la col·laboració de:
Sumiller: Xavier Ayala
Enòlegs: Patri Morillo i Pep Aguilar
Cap de cuina: Andreu Bosch (la nova cabanya)
Preu: 45€ per persona

Tàrtar de tonyina vermella amb germinats i pa de fruita seca

Lavia D. O. Bullas

Timbal de pop i papada de porc ibèric confitada amb oli de carbó

Elia D. O. Montsant

Ravioli oriental farcit de cuixa d’ànec i bolets amb crema tòfonada

La Vega de Adaras D. O. Almansa

Arròs cremós de bolets lligat amb formatge fumat i fulles tendres d’espinacs

Falcata Casa Gran D.O.Valencia

Morro de bacallà amb parmentier especiat i guisat de pèsolets de Llavaneres

Trio Infernal Blanc D. O. Q. Priorat

Turnedó de cua de vedella amb el seu suc del rostit i patata a la forquilla
Flor de Grealó 2004 D. O. Costers del Segre

Postres

Perles de fruita àcida amb infusió de maria lluïsa

Coca de vidre amb esponjós de mató i fruites vermelles

Dolç de Adaras D. O. Almansa

Aperitiu de crema d'espàrrecs i escuma d'oli d'oliva

Un aperitiu per encapçalar l'àpat. Agafem uns espàrrecs bladers, els tallem i els posem a coure en un cassó amb una mica de ceba. Seguidament ho triturem amb una mica de brou de pollastre i rectifiquem de sal. Un cop col·lat ja tenim la crema per una banda.
Per fer l'escuma d'oli escalfem oli,fulles de gelatina, sal i pebre i ho col·loquem en un sifó amb dues càrregues de gas.
Per acabar fiquem en una copeta una cullerada de la crema d'espàrrecs, tot seguit l'escuma freda i finalitzem amb una teula de pà.
Un aperitiu on la textura de l'escuma et sorpendrà.
Fins la pròxima.

Coca amb escalivada i fetge gras d'ànec

Un altre plat per fer amb el fetge gras d'ànec. Sobre una coca exponjosa, sense ser milfulls però tampoc masa consistent, hi col·loquem unes tires de pebrot i alberginia escalivades. Seguim amb el fetge gras d'ànec el qual haurem de donar-li un toc de paella i acabar-lo al forn per ficar-lo sobre la coca.
I el toc final serà un generós raig d'oli, una mica de sal en cristalls i una llàgrima de Pedro Ximenez reduït.

Un plat senzill amb ingredients típics i moderns, que sempre anirà bé com a entrant.

Esperem que els hi agradi.

El plat de la setmana

Aquesta setmana els hi mostrem un plat on el producte bàsic és l'arrós, molt típic en el nostre país. Per començar al sofregit l'acompanya una costella de porc confitada que donarà molta expressivitat al plat, seguidament farem bullir l'arrós en la paella amb l'esmentat sofregit. Ens ha de quedar un arròs més aviat sec i acabarem el plat amb el fetge gras d'ànec planxat i acabat al forn.
En definitiva un arrós diferent i molt gustós.

Esperem que disfrutin, fins la propera.

El plat de la setmana

Per inagurar la secció hem escollit una adaptació d'un mar i montanya clàssic, peus de porc amb escamerlans.
Realitzat a partir d'uns peus de porc desossats tallats ben prims amb una vinagreta de pinyons i mostassa acompanyat d'unes cues d'escamerlà fetes a la planxa.
Per fer-ho més fàcil, podeu trobar el carpaccio de peus preparat en botigues especialitzades.
Un plat senzill, modern i amb sabors coneguts.

Esperem que disfrutin.