Sopar maridatge

El proper 12 de març durem a terme un sopar maridatge amb la col·laboració de:
Sumiller: Xavier Ayala
Enòlegs: Patri Morillo i Pep Aguilar
Cap de cuina: Andreu Bosch (la nova cabanya)
Preu: 45€ per persona

Tàrtar de tonyina vermella amb germinats i pa de fruita seca

Lavia D. O. Bullas

Timbal de pop i papada de porc ibèric confitada amb oli de carbó

Elia D. O. Montsant

Ravioli oriental farcit de cuixa d’ànec i bolets amb crema tòfonada

La Vega de Adaras D. O. Almansa

Arròs cremós de bolets lligat amb formatge fumat i fulles tendres d’espinacs

Falcata Casa Gran D.O.Valencia

Morro de bacallà amb parmentier especiat i guisat de pèsolets de Llavaneres

Trio Infernal Blanc D. O. Q. Priorat

Turnedó de cua de vedella amb el seu suc del rostit i patata a la forquilla
Flor de Grealó 2004 D. O. Costers del Segre

Postres

Perles de fruita àcida amb infusió de maria lluïsa

Coca de vidre amb esponjós de mató i fruites vermelles

Dolç de Adaras D. O. Almansa

Aperitiu de crema d'espàrrecs i escuma d'oli d'oliva

Un aperitiu per encapçalar l'àpat. Agafem uns espàrrecs bladers, els tallem i els posem a coure en un cassó amb una mica de ceba. Seguidament ho triturem amb una mica de brou de pollastre i rectifiquem de sal. Un cop col·lat ja tenim la crema per una banda.
Per fer l'escuma d'oli escalfem oli,fulles de gelatina, sal i pebre i ho col·loquem en un sifó amb dues càrregues de gas.
Per acabar fiquem en una copeta una cullerada de la crema d'espàrrecs, tot seguit l'escuma freda i finalitzem amb una teula de pà.
Un aperitiu on la textura de l'escuma et sorpendrà.
Fins la pròxima.

Coca amb escalivada i fetge gras d'ànec

Un altre plat per fer amb el fetge gras d'ànec. Sobre una coca exponjosa, sense ser milfulls però tampoc masa consistent, hi col·loquem unes tires de pebrot i alberginia escalivades. Seguim amb el fetge gras d'ànec el qual haurem de donar-li un toc de paella i acabar-lo al forn per ficar-lo sobre la coca.
I el toc final serà un generós raig d'oli, una mica de sal en cristalls i una llàgrima de Pedro Ximenez reduït.

Un plat senzill amb ingredients típics i moderns, que sempre anirà bé com a entrant.

Esperem que els hi agradi.