Un aperitiu per encapçalar l'àpat. Agafem uns espàrrecs bladers, els tallem i els posem a coure en un cassó amb una mica de ceba. Seguidament ho triturem amb una mica de brou de pollastre i rectifiquem de sal. Un cop col·lat ja tenim la crema per una banda.
Per fer l'escuma d'oli escalfem oli,fulles de gelatina, sal i pebre i ho col·loquem en un sifó amb dues càrregues de gas.
Per acabar fiquem en una copeta una cullerada de la crema d'espàrrecs, tot seguit l'escuma freda i finalitzem amb una teula de pà.
Un aperitiu on la textura de l'escuma et sorpendrà.
Fins la pròxima.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada